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シャルドネ 2020

シャルドネ 2020

3 300¥Prix
TVA Incluse

北海道石狩管内で育てたシャルドネ種ぶどうを香り良く醸造しました。

冷涼な地域が育んだ高品質な葡萄の味をお楽しみください。​​​​​​​​​​​​​​

 

「シャルドネ2020」は、青りんごやレモン、ハーブティーの風味のある白ワインです。
北海道石狩産のシャルドネ種ぶどうを100%使用して醸造した日本ワインで、自社ぶどう圃場にて手選別・手収穫した完熟のシャルドネを札幌市手稲区新発寒の醸造所にて除梗・スキンコンタクトを経て、ステンレスタンクにて醸造しました。

 

ぶどうの持つ果実味を活かすため、丁寧に清澄させて自然な味わいを引き出し、発酵させました。
また、熟成はステンレスタンクにて行い、MLF を行わずにやや酸味の強いスッキリとしたフレッシュな味わいに仕上げました。北国で育ったぶどうの持つ酸がワインのしっかりとした骨格を作り上げており、様々な料理とマリアージュします。

  • 栽培データ

    品種:シャルドネ

    品種割合:100%

    畑:北海道石狩市八幡農場・樽川農場

    収穫日:八幡農場産2020/10/13、19。樽川農場産2020/10/14、14、16。

    使用割合:八幡農場産 45.4% 樽川農場産 54.6%

    有効積算温度(2020) :八幡農場 1172℃  樽川農場 1391℃

    収穫時の平均糖度:19.6Brix(平均)

    収穫方法:ハンド・ピッキング

  • 醸造データ

    発酵・熟成

    醸造所内で更に手選別した葡萄を、除梗後にスキンコンタクトを経て時間をかけてプレス。約1日清澄させ滓を沈めた後、上澄みをステンレスタンクにて、培養酵母にて15℃~20℃の温度管理下で約1週間発酵。数回の滓引きを経て、4ヶ月間熟成。清澄・ろ過を経て瓶詰。


    瓶詰め

    瓶詰め日:2021/2/9

    本数:893本(750ml)

    アルコール:9.8%

    酸度:8.55g/L

    pH:3.28

  • テイスティングコメント

    青りんご、レモン、ハーブティ、白い花様の香りを持っている。味わいはフレッシュで果実味が溢れ、骨太な酸を中心としたグレープフルーツ、りんごの風味が広がり、新鮮さを感じる。


    塩や、ライムを効かせた魚介類のグリルや、地鶏のハーブ焼き、ノルマンディ地方のカマンベール村の白カビチーズや、ブリア・サヴァランといったフレッシュ系のチーズとの相性が良い。

  • 酸味について

    この商品は、やや酸味の強いワインとなっております。

     

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